我的书库

3540（第3页）

江知味不敢耽搁，都是鲜食，快刀斩乱麻地做了才是头等的要紧事。

灶房中生起柴火，哗的一声响，雪白的牛乳先下了锅。

这牛乳是从水牛身上现挤的，闻着奶香扑鼻，新鲜又热乎。那挤奶的妇人说可以直接喝，但江知味没敢，怕生牛乳会喝出什么毛病来，还是煮过后稳妥。

一旁剁姜末，用纱布包着，研出姜汁倒在碗中。

煮开的牛乳用井水镇一镇，还温热的那些，放在海碗里高高举起，如飞瀑那般哗啦啦地冲到姜汁里。

此为姜撞奶。

余下的那些继续放凉。江知味挑出几碗，将碗中结出的乳黄色奶皮用筷子刮下来送到嘴里。品啜一番，嗯……奶味浓得不行，香得直糊喉咙。

至于尚留有奶皮的那几个碗，轻轻顺着碗边，将里头的牛乳倒入打好的蛋清中，过筛，再倒回盛有奶皮的碗中，镇以井水，等待它变得冰凉，就成了双皮奶。

被吃掉奶皮的牛乳则被放至温凉，加米酒汁搅至均匀，上锅蒸个一刻钟，再隔水冰镇，直至凝固，便成了冰酥酪。

一奶三吃，今日大家伙儿可有口福了。可惜都不能立马开动，等待的工夫，正好把辣卤鹌鹑给解决了。

早前王掌柜那边的香料都已经送来了。之所以当初未雨绸缪，就是为接下来要推出的辣卤做准备。

卤味这东西，无论是在后世还是在而今的大宋都很吃得开。

尤其是在这个盛行吃爊肉的朝代，卤味的做法与其相近，相当于在爊肉的基础上再行改良，取的正是摆摊秘诀中“人有我优”的道理，也更容易被当地的老百姓接受。

江知味做的卤水，用的是专门的商用配方。自家吃个卤味，挑拣些爱吃的鸡爪子、鸭脖子，放个卤料包、添点儿生抽、老抽，小火慢卤就成。

商用的却更麻烦些。

像今日要做的辣卤鹌鹑，就得先把鹌鹑在红曲水里上个色，下油锅炸至金黄。捞出控油，制卤水、熬糖色。

卤水里用到的香料共计十八味。姜片、大葱、芫荽、茱萸、各类香料先过油炸，还不能直接下清水，要想那鹌鹑风味绝佳，得用猪大骨或者鸡架子熬出的高汤。

鸡架难寻，猪骨却能从钱屠那儿轻易搞到。敲碎的猪骨加黄酒、十三香、葱姜，从晨起小火熬到这会子火候刚好。

再将高汤与那炸好的油料一拌，加干茱萸、干花椒和调味的盐、糖、作味精用的干香蕈粉，小火卤制两刻钟，浸泡个一刻钟，终得大功告成。

一大锅鹌鹑，五十斤左右，需要的糖油和香料不少。虽成本偏高，带来的利益却相当可观。

这也是江知味敢大胆用料的原因。

舍不得孩子套不着狼，她想要快速积攒一波资本，就得逐渐往这些价钱稍贵的东西上转。毕竟口碑已经立下了，汴京又食客众多，来的那些老饕，都很乐意为她的吃食买单。

趁热打铁是最要紧的。

灶膛里的火舌不文不烈，日头升至头顶，园圃中韭菜和小葱的阴影渐渐只余下小小的一块。

容双闲来无事，在院子里给孩子缝红肚兜，用的正是先前江知味送她的布头。

当时那一跤摔的，起初还不觉得厉害，直到那尾巴骨过了七八日都还有些肿痛，她才后知后觉地心慌了起来。

尤其是在肚兜上穿丝引线的时候，她猛地意识到，就差一点儿，就见不到肚里的娃了，好在万幸。

灶房那头，有辣丝丝的鹌鹑香味飘出，夹杂着淡淡的牛乳香，似盛夏热烈的风中带着春雨润物无声的清爽。

之后那看似风马牛不相及的两物，都被江知味摆在小桌上。另端上来两大海碗的金沙炒饭，米饭上裹满了金灿灿的咸蛋黄，是他们今日的午食。

孩子们嗡地拥上来。

“哇，这就是牛乳甜点吗，真好看。”江暖歪了下头，“咦，怎么还不一样。”

指指这个：“二姐姐，这有褶子。”又指那个：“这个没有，还有那个，那个没褶子的还黄一些。”

“不仅长得不一样，味道也不同呢。”江知味把两小只抱到凳子上跪好，“都尝尝。”

勺子探到碗中。江暖小心翼翼地护着挖起的颤巍巍的乳白。她先吃了没褶子但略略发黄的姜撞奶，被牛乳中突然闯出的辛辣吓得皱了下眉头。

但很快适应下来，只觉得嘴里那东西冰凉又滑溜，明明进嘴的时候还有着颤动的外形，一和舌头相触，就水似的化掉，只余下牛乳淡淡的回甘。

“二姐姐，是姜啊。”

“好吃吗？”江知味眯眼微笑。

小鸡啄米似的脑袋点了又点：“好吃，吃了肚子里热乎乎的。”

她吃过后，一直在观望的凌花也大口下嘴，同样被牛乳里的姜味惊得呆怔住。初尝觉得好奇怪，怎么还能往牛乳里放姜呢。