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当然还有一件要事，便是那些盛放素材的木桶、木盆由江知味提供，上面会刻上江记小食的“味”字徽记，叫别人一看，就知道这些爊菜源自何处。

双方就合作的细则，畅所欲言地聊到了晌午。郑师客气地留江知味在瓦子里吃午食，她婉拒，毕竟辣卤明日就开始供货了，她得早些回去，打点打点横桥子周边的菜蔬贩子。

既如此，郑师不强求。

江知味走到家门前，总算把乱跳的心脏压制住。

和孙五娘笑着打了个招呼，

进门后，被乌泱泱的几个人孩、猫孩、狗孩围住。

“二姐姐，谈成了吗？”江暖满脸殷切，抱着她的腿，双眼明亮。

“还用说么。”凌花和容双一起，从豆腐铺子的方向过来，“看知姐儿这得意的模样，指定成了。”

俩孩子激动得又蹦又跳，惹得脚边的猫狗也跟着竖着尾巴蹦跶。

凌花眼中带笑：“我看这个家里，就驴子稳重些，一个两个三个，知不知道什么是财不外露啊，都收敛着些。”

笑声戛然而止。

江暖第一时间闭嘴，顺带把江晓的嘴捂上了：“娘，我们听话。”

这一手捂得有些偏，江晓的鼻孔被堵住，后退两步躲开，蹲下身，把吠叫不止的刘海嘴筒子捏住：“嘘。”

大人们都看笑。

容双道：“知姐儿今日这么辛苦，不如咱们不做饭了，到外头食店吃吧。”

江知味正好也想躲躲懒，她今日可是起了个大早，明日开始，为了做辣卤素菜，也睡不了懒觉了。她往后啊，就得跟生产队的驴似的，吭哧吭哧干个不停。

好在牺牲的睡眠换来黄灿灿的铜钱，那玩意儿用麻绳串在一起，叮铃哐啷响的时候，简直叫人比打了鸡血还要亢奋。

午食在保康门对岸的李四分茶解决。

汴京城里，但凡比较大的食店都叫“分茶”。穿过彩楼欢门，进店走几步，就能看见一个天顶开敞的院子。左右是上了红漆的廊道，有跑堂来招呼，带他们在廊道中落座。

两小只叽叽喳喳想吃肉，这两日江知味总不在，他俩吃的又是凌花做的黑暗料理。

这会子能吃出差别了，顿顿边吃边呕。小脸虽不至于消瘦，却的确没前阵儿那么白里透红了。

江知味便依各人口味，照着屋顶椽子上挂下来的菜单，点了几个店里的招牌——金玉羹、大小骨、白肉胡饼、入炉羊、鹌鹑馉饳儿、桐皮面。

那点菜的小厮手持纸笔一一记录，问得十分细致。

包括金玉羹要滚烫的还是温热的还是冰凉的，桐皮面上的浇头要瘦肉还是肥肉还是半肥瘦，白肉胡饼里的肉馅儿要肉块还是剁烂的肉糜，当然，同样离不开肥瘦相关的问题。

还有辣与不辣，葱和芫荽都要否，羊肉几分熟，羊的年纪、分量大小，口轻还是口重，椒盐还是麻辣，装在木盘、瓷盘还是琉璃盘中……

江知味都被问懵了，没想到宋时的食店在食客的口味方面能做到如此细致。仔细想想也没错，这种主打中高端服务的食店，店里的常客大多非富即贵，不好伺候。

不过这些话术到是有用。汴京城的餐饮业竞争很大，百战百胜的前提是知己知彼。江知味默默把小厮问的字字句句都记在心里，看来以后要多到各家酒楼食店走走。

不久后上菜，只见传菜的那名小厮，左手和小臂上托着三个瓷碗，右胳膊从肩膀到手掌，足足叠放了二十四个碗。

一桌桌路过，一桌桌唱菜、分菜。

江暖和江晓看得直鼓掌惊呼，他俩跟江知味一样，都没见过这么壮观的传菜场景。

上回还是在连池的胳膊上见到排列的几个碗，今日现场得见，远比连池当初摞起来的多得多，江知味看得新奇，又狠狠替那小厮捏一把汗。

凌花连忙叫俩孩子住嘴，万一害得人家不小心打翻碗盘，那小厮不仅会遭叱骂、罚工钱，还可能会被驱逐出店。小孩子得懂这些规矩，不能做这种害人的事儿。

两小只旋即乖乖坐好，不吭声了。

到他们这桌时，传菜小厮的手里，只余下五个碗盘了。显然，都是他们的菜，一份一份安静地躺在净白的瓷碗中，有汤、有肉、有主食。

其中那金玉羹，用山药、栗子加以羊汤煮制，是李四分茶的秋季限定吃食。

如今已是阴历十月，方才那小厮点菜的时候就说了，这金玉羹全靠店里库藏的栗子，吃一回，少一回。点的人多，估摸着再过三四日，就吃不上了。

江知味他们赶上了好时候。

瓷碗中五色俱全。略带乳浊色的清汤中，红嫩的枸杞、翠绿的葱花、金黄的栗子、白糯的山药，配上切得大块的净瘦羊肉，都淘洗得透彻，没什么羊膻味。

山药切成均匀的寸长，外皮粉糯，芯子里却带了些许脆感，显然炖煮的时间并没有那么长。栗子在这个应季的时节总是稳定发挥，果肉细腻香甜，粉感不重，想来这羊汤中不少的甜鲜味，都来源于它。

江知味埋头喝了老大一碗，虽觉得汤中存有缺憾，但她意志坚定，坚决不肯犯职业病，只说好的，不谈其他。