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王婶一口应下，顺道也帮吴用应下了。

毕竟江知味这人不白叫，都是给工钱的，一天一百文，能抵整天的营收，还不费力，多美的事，去，指定去。

江知味叫的这几个，都是在汴京城里没甚亲戚走的。

到初三那天，租了辆三头驴拉的大车，把一行人都载到了食肆，顺带扛过去的，还有今日午后要做的吃食。都是第一回到食肆参观，正好开个锅，叫大家伙儿在店里先坐坐。

来应聘的几个小伙子小娘子都到了。一共八人，在店门前歪歪斜斜站着坐着。

江知味在车里吩咐了，今日是八进三，挑的是店里的账房和杂工。

论算账这事儿，周婶有经验。问没几句，就给江知味选出了一位名唤薛莹的年轻娘子。此人口齿伶俐，脑瓜子也活。一手算盘打得噼里啪啦响，百贯千贯的账面，两下就算齐活了。

关键性子不赖，早前也有在脚店里头当账房的经验。可惜那前掌柜是个酷爱欺负小娘子的老头，没干多久，就总想对她上下其手。

薛莹不堪受扰，工钱都没要就着急忙慌地跑掉，正担心没地儿落脚，就看到了知味食肆招人的告示。

至于跑堂，宋时的端菜跑堂就跟耍杂技似的，江知味这食肆规模不小，客人多，跑堂记菜得记性好、识字、嘴甜，臂力脚力俱佳，可不是随随便便什么人就能跑的。

一来二去的，定下来两个。

一个叫薛虎，这名字巧了，跟薛莹兄妹似的，不过并没有血缘关系。长得虎背熊腰、膀大腰圆，看起来还挺唬人。

但性子却跟老龟似的温和，长了一双无比宽厚的大手，只一边胳膊，就能托起二三十个盛满了汤水的陶碗。当场试过，走得稳稳当当。

另一位是上了年纪的妇人，陈虞婶。说是年轻时候干多了针线活，眼睛花了没钱治，成了个半瞎。但看些大的东西没甚问题，手指头也灵活，想来谋个专门负责洒扫的活计。

江知味原本犹豫，怕她佝偻着身子、眼睛还雾蒙蒙的干活不利索。

没想到陈虞婶的力气奇大，走起路来虎虎生风，一点儿不像眼睛看不见的样子。洗碗也是，比那几位眼睛好的更麻利，嗖嗖几下，洗得干净又锃亮。

讨论之下，最终还是留下了。

这三位，只有薛莹一人无处可去，需要在食肆里头住宿。

江知味本就预留了供员工居住的屋子。偌大的食肆，夜里总是有人需要看着的。有薛莹在，正好可以防着食肆里的一些突发情况。

其他人，就陈虞婶住得远些。不过陈虞婶表示可以早起，跟他的儿子，一位在木匠家里做工的学徒一并进到内城，不会耽搁食肆的生意。

签完工契，该回去的就先回去了。薛莹的铺盖都在边上放着，江知味领她去了后堂安顿。

正好要给食肆开锅，薛莹便一块儿，尝尝他们家掌柜兼主厨的手艺。

这时候，江知味特意找许木匠定做的桌子就派上了用场。

桌子中间，挖了两个大洞，可供放置炭盆。一边架上铁篦子，把桌子里头直通地下的烟道一开，可以烤肉。另一边，放定制的大砂锅，能煮拨霞供、砂锅粥、砂锅面。

要不想开火，只想吃点儿爊肉、炒菜，就用一块平坦的草编盖板，把那两个窟窿盖上。能把上面的碗盘托得稳稳的，里头的炭盆，也不至于溅汤、落灰。

来时，周婶他们就被食肆里新奇的装潢震惊到了。不仅这些摆在大堂里的桌子，整个食肆，都和他们想象的不大一样。

进门是一大片的快食区，占了半间屋子。用木头做了个对外开敞的餐食架子，看起来像是在食肆这间大的铺子里安上了一座小房子。

小房子的顶上，挂了大张大张的字画，江知味介绍，这是店里的招牌菜展示。字画都用木框裱起，开业以后，就把框裱后头藏着的烛火点上。

借着烛火的暖光，这些字画上的吃食无论在食肆的哪个角落，看着都格外明亮。

比如那酸萝卜老鸭汤，上面的萝卜、鸭肉都带着一股子新鲜劲儿。还有那酱大骨，也都是画得根根分明，连骨头里的骨髓，都特意画出了。

江知味自个儿不会画画，这些，都是连池来讨要吃食时，她请沈寻留的墨宝。没想到二人虽未碰面，仅凭她的口述，沈寻也能把这些吃食画出她心目中的那个样。

不像国画的画风，倒更像西洋画了。

快食区主要上一些提前炒制的菜品，有些客人，尤其是赶着吃完了去做工的客人，等不及现炒现吃，那就到快食区挑拣吃食。

快食区的桌板上都有凹槽，这些凹槽里到时会灌上滚水，给上面的菜品保温。这样就算菜是提前做出来的，客人们也都能吃上一口热乎的。

再往里就是餐桌、餐椅了。

都是烤肉、拨霞供一体的。考虑到吃烤肉时的排烟，烟道都做在了靠墙初，也不知胡六和许木匠琢磨出了一个什么机关，竟能不借助风扇，把原本上旋的烟气往地下导。

食肆深处，用屏风做了两个隔断，当包厢使用，用的也是一体化桌子，只不过外头用的是方桌，里面是圆桌。桌腿上都雕了花脚，看着更比外头更气派，符合这时候达官贵人的审美。

在街邻们的“哇”声一片中，江知味把准备好的糟粕醋锅底端出来。

薛莹当下便已经进入了状态，也不管自

己是食肆的账房还是跑堂了，收拾完细软、铺盖，便帮着江知味忙前忙后。